Chương 832: Một nấu mà danh thành (Trung)

“Xử lý gan heo cũng rất đơn giản, chỉ cần rửa sạch máu thì được. Nhưng nếu muốn món ăn khỏe mạnh và ngon hơn, thì cần ngâm gan heo trong nước muối loãng, thay nước liên tục. Khi nước trong lại, thêm vào một chút giấm trắng. Khoảng một cân gan heo thì cần khoảng một muỗng canh giấm trắng là đủ. Ngâm trong khoảng hai mươi phút, sau đó vớt ra thái lát và rửa sạch là xong.”

Chu ngồi yên bình đứng bên cạnh quan sát Ông Lưu, Lưu Đại Thương và những người khác xử lý gan heo, đồng thời tiếp tục hướng dẫn họ.

“Thực ra, trong số các bộ phận của con heo, ruột heo là phần khó xử lý nhất và cũng có hương vị đậm đà nhất. Hầu hết mọi người đều không biết cách xử lý nó.” : Chu Bình chỉ vào ruột heo và nói.

“Đúng vậy, ruột heo có hương vị rất đặc biệt và rất khó xử lý. Còn tim heo, gan heo thì vẫn còn người ăn, nhưng ruột heo thì gần như không ai ăn cả. Dù xử lý thế nào cũng không được.” Lưu Đại Thương cầm lấy ruột heo trong tay, nhíu mày nói.

“Giống như ruột cừu vậy, sau khi xử lý đúng cách, ruột heo cũng trở thành món ngon nhất trong số các bộ phận của con heo.” Chu Bình An Vĩ mỉm cười nhẹ.

“Chúng ta trước đây đã thử nhiều cách để rửa ruột heo nhưng đều không hiệu quả.” Lưu Đại Thương hỏi.

“Xử lý ruột heo cũng khá phức tạp. Trước tiên, chúng ta cần vài chiếc kéo.” : Chu Bình nói.

“Có kéo đấy, chúng ta vừa mua thêm năm chiếc kéo mới.” Lưu Đại Thương nói xong, liền lấy ra năm chiếc kéo từ bên giếng nước.

“Trước tiên dùng kéo cắt bỏ lớp mỡ thừa và bụi bẩn bên ngoài ruột heo. Bước này rất quan trọng; nếu không loại bỏ được lớp mỡ thừa thì sẽ không thể xử lý ruột heo một cách sạch sẽ được.”

Sau khi loại bỏ mỡ thừa, trước tiên hãy rửa sạch đại tràng bằng nước lọc. Sau đó, giống như cuộn tay áo lên, lật phần bên trong của ruột ra ngoài, sau đó để ráo nước và cho vào tô.

: Chu Bình vừa nói vừa minh họa cách làm này, nhưng chỉ mới lật được một chút thì đã bị Lưu Lão và những người khác ngăn lại.

Lưu Mục còn kể thêm câu chuyện về “Quân tử xa bếp” (Người quý phái không làm việc trong bếp).

“Ha ha, thực ra ‘Quân tử xa bếp’ ban đầu là nói về Vua Hui của nhà Liang không nỡ giết sinh vật; Mencius đã tận dụng cơ hội này để khuyên nhủ Vua Tuyên của nhà Tề thực hiện những hành động nhân từ.”

Chu Bình An Vĩ cười nhẹ, nhưng thấy ý chí của Lưu Mục và những người khác rất kiên định, : Chu Bình Anh Nữa cũng đành phải tuân theo hướng dẫn mà không can thiệp trực tiếp, tiếp tục hướng dẫn: “Sau khi để ráo nước, cho bột mì và muối vào tô; có thể cho thêm một chút nữa. Việc cho muối và bột mì không phải để tăng hương vị, mà là để làm sạch ruột. Dùng bột mì và muối để chà xát ruột lợn liên tục cho đến khi xuất hiện nhiều dịch ruột; tay sẽ trở nên nhớt, sau đó tiếp tục chà xát thêm một lúc nữa là được. Sau đó có thể rửa sạch bằng nước lọc. Sau khi rửa xong, thêm giấm trắng và một chút nước; ừm, thêm một chút rượu nấu ăn càng tốt. Sau đó tiếp tục chà xát, cuối cùng là có thể rửa sạch.”

Sau khi giải thích xong cách làm sạch, : Chu Bình ngồi một bên quan sát họ rửa ruột lợn, thỉnh thoảng lại góp ý vài câu.

Ông Lưu vốn đã là đầu bếp giàu kinh nghiệm, nên rất nhanh chóng nắm bắt được cách làm; Lưu Đại Thương họ cũng học rất nhanh.

Mất khoảng nửa giờ, hai bộ ruột lợn đã được làm sạch hoàn toàn.

“Ồ, thật không ngờ, theo phương pháp của Công Tử, sau khi làm như vậy thì thực sự không còn mùi gì nữa.”

”

   Lưu Đại Thương sau khi làm sạch sạch sẽ và lòng heo, cầm một đoạn ruột heo đặt dưới mũi và ngửi thật kỹ, nhận ra rằng ngoài mùi thịt heo tự nhiên ra, mùi hôi thối nồng nàn trước đây giờ không còn nữa, không khỏi ngạc nhiên mà nói.

  “Ừm, không ngờ phương pháp truyền thống của gia đình Công Tử lại hiệu quả thật.”

   Ông Lưu ngửi thử ruột heo lớn, rồi ngửi thử phổi heo, những nếp nhăn trên trán cũng dần được thư giãn, khuôn mặt đã trải qua bao gian khổ như cây già nở hoa vậy, từ trán xuống khóe miệng, từ từ nở ra nụ cười giản dị.

  Đối với người già mà nói, việc có thể hiểu và tự mình áp dụng một phương pháp xử lý lòng heo còn quan trọng hơn cả việc tìm được kho báu.

   Ông Lưu nói xong quay đầu nhìn Lưu Đại Thương, Lưu Đại và những người khác, khuôn mặt đầy nụ cười cũng trở nên rạng rỡ hơn, “Các bạn hãy nhớ kỹ nhé, đây là bí quyết gia truyền của gia đình Công Tử. Các bạn phải kiềm chế lời nói của mình, đừng nói lung tung ra ngoài, nếu không đừng trách chú tôi không công nhận các bạn là cháu trai.”

  “Chú ơi, chú yên tâm đi, chúng tôi biết phải giữ im lặng.” Liu Mu và những người khác đồng loạt cam đoan rằng họ sẽ giữ kín bí quyết này.

  “Thực ra cũng không sao đâu, việc tiết lộ phương pháp làm sạch lòng heo cũng không có gì to tát. Có rất nhiều cách để xử lý lòng heo khác. Nếu như nhiều người học được thì cũng tiết kiệm được công sức. Hơn nữa, việc xử lý lòng heo cũng tốn công sức, người bình thường thì không muốn làm đâu. Hơn nữa, việc xử lý sạch sẽ là một chuyện, còn việc chế biến lòng heo lại là chuyện khác.”

   : Chu Bình cười thoải mái, ở thời hiện đại này phương pháp xử lý lòng heo gần như ai cũng biết, nhưng thông thường các gia đình thường mua thực phẩm chế biến sẵn ở ngoài, ít khi có gia đình mua thịt sống về tự chế biến tại nhà.

Xử lý lòng heo rất kỹ lưỡng, sau đó lại rửa nhiều lần bằng nước sạch, tiếp tục xoa giũa với bột mì và muối nhiều lần nữa, còn phải ngâm trong giấm hơn nửa giờ.

  Người bình thường không có nhiều công sức và ý chí như vậy; họ thà ăn thức ăn chín hoặc thậm chí không ăn gì cả, cũng không muốn tốn công sức như vậy.

  “Công Tử là lòng tốt, nhưng cũng phải coi chừng những kẻ xấu. Phải biết rằng không nên có ý định làm hại người khác, nhưng cũng không thể không cẩn thận. Xung quanh có không ít nhà hàng, và bây giờ lòng heo lại rất rẻ, khó mà đảm bảo họ không sẽ ghen tị. Ít nhất là trong một hai năm đầu tiên khi cửa hàng mới mở, nhất định không được tiết lộ thông tin ra ngoài.”

  Liu Mu đã cố gắng thuyết phục họ hết sức.

  Những ngày gần đây, Liu Mu liên tục điều tra và quan sát tình hình ở khu vực này; anh ta đã tìm hiểu được không ít thông tin bí mật. Dù chỉ có vài con phố Đơn giản, nhưng số lượng nhà hàng lại không dưới mười cái, và không ít nhà hàng đó có sự hậu thuẫn từ những nguồn lực không mấy tốt đẹp.

  Nghe nói có một nhà hàng do một eunuch của trong cung điều hành, và người này có vị trí khá cao trong trong cung.

  Còn có một số Gia đình khác cũng có bối cảnh là công chức.

  Ngoài ra, còn có vài nhà hàng khác mà anh ta chưa tìm hiểu rõ, nhưng những nơi có thể mở cửa hàng trên đường thì chắc chắn đều không có bối cảnh tốt đẹp gì cả.

  “Dù bạn có lòng tốt như Công Tử, nhưng vẫn phải coi chừng những kẻ xấu. Sau vài năm nữa, khi cửa hàng của chúng ta đã vững chắc trên con phố này, lúc đó bạn có thể tiếp tục giúp đỡ mọi người.” Lưu Đại cũng vội vàng tiến lên để an ủi : Chu Bình.

  Chỉ khi thấy : Chu Bình gật đầu đồng ý, họ mới yên tâm được.

  Sau khi xử lý xong lòng heo ở đây, họ cũng đã sắp xếp xong bếp ở phía Lưu Đại Chuí; đó là một bếp gồm hai buồng liền kề: một buồng lớn và một buồng nhỏ.

Người vừa mới xử lý phổi heo là vào mọi thời điểm, anh ấy đã xếp vài viên gạch ở sân, dựng một chiếc nồi nhỏ để đun nước sôi; tiếng nước sôi róc rách từ phổi heo.

  Sau khi bếp được xây dựng xong, Lưu Đại và Lưu Đại Chuí đã đặt một chiếc nồi sắt có đường kính hơn một mét lên bếp lớn, và một chiếc nồi sắt nhỏ hơn lên bếp nhỏ.

  Có thể hấp, luộc, xào được.

  Khi nhà bếp được trang trí và sắp xếp xong xuôi, cùng với hai chiếc nồi trong nhà bếp, tổng cộng sẽ có bốn chiếc nồi, đảm bảo đủ cho việc kinh doanh.